冷凍食品類微生物衛生標準

民國 108 年 8 月 15 日
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第 1 條
本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。
第 2 條
冷凍食品之微生物限量：
┌────────┬───────┬─────┬─────┐
│ 項目 │生菌數 │大腸桿菌群│大腸桿菌 │
│ ＼ │（cfu/g） │（MPN/g） │（MPN/g） │
│ ＼ │ │ │ │
│ ＼ │ │ │ │
│類別 ＼ │ │ │ │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│冷凍鮮魚介類（但│ │ │ │
│冷凍生食用魚介類│三百萬以下 │ │10 以下 │
│除外） │ │ │ │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│冷凍生食用魚介類│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │
│ │ │ │ │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│冷凍水果類 │十萬以下 │ │10 以下 │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│ │直接供食者：十│ │10 以下 │
│ │萬以下 │ │ │
│ ├───────┤ ├─────┤
│冷凍蔬菜類 │需加熱調理後始│ │10 以下 │
│ │得供食者：三百│ │ │
│ │萬以下 │ │ │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│其他不需加熱調理│ │ │ │
│即可供食之冷凍食│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │
│品類 │ │ │ │
│ │ │ │ │
├────────┼───────┼─────┼─────┤
│ │凍結前已加熱處│ │ │
│ │理者：十萬以下│10 以下 │ 陰性 │
│其他需加熱調理始│ │ │ │
│得供食之冷凍食品├───────┼─────┼─────┤
│類 │凍結前未加熱處│ │ │
│ │理者：三百萬以│ │50 以下 │
│ │下 │ │ │
└────────┴───────┴─────┴─────┘
第 3 條
本標準自發布日施行。